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 sopa a la provenzal |
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sopa a la provenzal : |
500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo.
500 gr. de cangrejos de mar,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 puerro,
1 cucharada de perejil,
100 ml. de aceite de oliva,
1 ramillete de hierbas aromaticas,
3 tomates pelados y picados,
unas hebras de azafran, en su defecto colorante amarillo salsafran,
4 rebanadas de pan tostado,
pimienta,
sal.
preparacion
con las raspas de pescado,
2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado. picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil. en una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. añadir la cebolla, el ajo y el puerro. agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. cuando la cebolla este blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. remover un poco y añadir el caldo de pescado. dejar cocer durante
15-20 minutos. Hacer una picada con el perejil y el azafran y añadirla a la sopa. servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.
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