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 lenguado al horno con salsa y cebollino |
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lenguado al horno con salsa y cebollino : |
2 lenguados grandes
1 cebolla
1 rama de cebollino
1 rodaja de limon
2 vasos de cava
300 gramos de mejillones
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
250 gramos de champiñones
2 huevos
sal y pimienta blanca.
limpiamos y sacamos los
4 filetes de los lenguados
guardamos las espinas
salpimentamos los filetes de pescado
abrimos los mejillones al vapor, retiramos las conchas y colamos el caldo
freimos a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla durante
15 minutos
colocamos los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas laminas de cebolla y el cebollino picado
rociamos con el zumo de medio limon, el caldo de los mejillones y el cava
introducimos al horno fuerte previamente calentado y cocinamos durante
10 minutos
sacamos y colocamos los lomos de pescado en una fuente bien caliente y conservamos al calor
colamos el caldo y reservamos
derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, revolvemos y vertemos el caldo poco a poco mientras se espesa
retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas en un poco de caldo
removemos fuera del fuego en caliente hasta que espese
salseamos los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones y los mejillones
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