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 ensaladas buffet |
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ensaladas buffet : |
lombarda
1 gr lechuga
13 und
tomate de ensalada
4 und
cebolla
1,50 kg remolacha cocida
3 paquetes
pimiento rojo
1,50 kg patata
5 kg zanahoria
4 kg guisante
2,50 kg aceituna verde 1 und
huevo
7 und
maiz de lata
3 und
pepinos
2,50 kg arroz
2 kg bonito en aceite
100 gr mahonesa
200 gr pasta italiana
3 kg preparacion
ensaladas buffet para el servicio de nuestras ensaladas disponemos de un expositor refrigerado en el que colocaremos en fuentes de loza los distintos generos a los que previamente habremos dado el tratamiento correspondiente realizando las necesarias de limpieza y troceado y en algunos casos cocinado previo.
para organizar el trabajo comenzaremos por aquellos elementos que vayan cocinados siguiendo por los mas habituales y por ultimo los que se conserven peor.
tendremos los generos el mayor tiempo posible en la camara frigorifica hasta su colocacion para el servicio.
generos lechuga: lavar en agua abundante y trocear.
tomate: lavar y cortar en rodajas gruesas.
cebolla: pelar y cortar en aros.
maiz: es de lata, servir bien escurrido.
aceituna: igual que el maiz.
pimiento rojo: quitar el troncho y cortar en aros o tiras.
lombarda: cortar en juliana fina y macerar en una vinagreta.
remolacha: la remolacha cocida se pela y se corta en rodajas finas.
pasta: normalmente pajaritas o lazos, cocer y refrescar , a la hora del servicio condimentar con mahonesa amostazada y aligerada.
arroz: elaborar un arroz blanco , utilizar de grano largo.
guisante congelado: cocer y refrescar.
patata: cocer con piel, pelar y cortar en rodajas.
huevos: cocer , pelar y cortar en barcas.
zanahoria: pelar y rallar fina, lo mas tarde posible para evitar que se oxide.
pepino: pelar y cortar en rodajas finas.
bonito en aceite: escurrir.
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