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 ensalada gelatinizada de pulpo |
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ensalada gelatinizada de pulpo : |
1 kilo de pulpo cocido
10 judias verdes
50 gramos de calabaza
50 gramos de tomatitos
5 hojas de gelatina de 2 gramos cada una
unas hojas de escarola
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de sidra
sal.
ponemos a hervir el agua con sal y cuando entre en ebullicion, introducimos el pulpo crudo y lo hervimos durante
1 hora
una vez cocinado escurrimos del agua reservamos como
2 decilitros del caldo de coccion y procedemos a cortar los tentaculos en lonchas no muy gruesas y las vamos colocando, en sentido vertical, en el molde, flanera o aro de montaje de ensaladas, que habremos mojado y escurrido previamente con agua fria
intercalamos entre las lonchas de pulpo, vainas o judias verdes cocidas, calabaza cocida y tomatitos enanos
remojamos las hojas de gelatina en agua fria hasta que esten elasticas y manejables, escurrimos y reservamos
disolvemos las hojas de gelatina rehidratadas en
1 decilitro de caldo de coccion del pulpo y reservamos templado
una vez rellenado el molde vertemos poco a poco el liquido de coccion gelatinizado sin que llegue a rebosar del molde y esperamos a que se vaya cuajando
introducimos los moldes en la nevera durante
1 hora y listo para servir acompañado de unas hojas de escarola y tomatitos enanos
aliñamos con una vinagreta ligera
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